ORGANOLÉPTICAS  

Las propiedades organolépticas son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color o temperatura.​ Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es habitual evaluar inicialmente las características de la materia sin la ayuda de instrumentos de medición.

Caracteristicas

•  Para cada aliento existente características organolépticas distintas esto dependerá de la naturaleza del producto 
• Estas características son muy importantes a la hora de escoger un alimento, dado que ellas nos indicaron si el producto se encuentra, o no, apto par el consumo  humano 
• la calidad y seguridad de los alimentos viene garantizadas por los análisi microbiológicos físicos y químicos. pero, ademas los alimentos también destacan por sus propiedades organolépticas particularidad  que se mide a través de análisis sobres  la sensaciones que producen 

CUATRO PARÁMETROS BÁSICOS 

• Sabor  

las papilas gustativas de la legua son capaces de identificar cinco tipos de sabores: dulces, salados ,amargo,ácido. cada una de las partes de la lengua reconoce mejor uno u otro sabor,aunque todas las pailas pueden percibir todos los sabores 

• Color 

Este parámetro es un indicador de las reacciones químicas que se producen los alimentos tras someterlos a algún proceso térmico, como cuando la carne se oscurece al cocinarla 

• Texturas 

Es una de las particularidades mas diferenciadoras entre alimentos clave  en la preferencia de los consumidore , que se centra en le análisis de aspectos como la viscosidad, el groso la dureza o la rigidez 

•  Aroma 

la percepción de olor de los productos este situada en las nasales. se emplean varias técnicas para evaluar olores 

Agentes Biologicos en el Medio Ambiente de Trabajo

CONTAMINANTES BIOLÓGICOS 

 

• Aerosoles gases y vapor de origen biológico que por sus características y concentración puede causar enfermedades o predisposición a tener efecto adversos ala salud de las personas  
• Inapropiados niveles de bioaerosoles en interiores comúnmente encontrados exteriores 
• crecimiento biológico en interiores de partículas  aerotransportadas y que pueden tener  efecto adversos en la personas expuestas  

CONTAMINANTES BIOLÓGICOS 

AEROSOLES 

• partículas aerotransportadas de origen biológico 

 bacterias, hongos,  polen, virus  

• sub-productos 

endotoxinas y micotoxinas 

• otros fragmentos 

partes de insectos, excretas, plumas,pelo,etc 

 CONTAMINANTES BIOLÓGICOS 

VAPOR 

• hongos y bacterias en ambientes interiores producen compuestos orgánicos volátiles microbiologicos(microbial volátiles organic compounds MVOCs) como resultado de su actividad metabólica
• los olores de MVOCs son buenos indicadores de crecimiento microbiano aun cuando no sea visible este crecimiento 

BACTERIAS 

ENCONTRADAS EN EL MEDIO AMBIENTE LABORAL 

•  Leginella: bacteria que pueden desarrollarse en sistemas de agua incluyendo torres de enfriamiento aires condicionados 
• Pseudomonas: bacterias que pueden desarrollarse en fluidos bases agua de maquinados 
• Staphylococcus aureus :bacterias que pueden transmitirse por contacto directo piel a piel con individuos infectados 

 SUBPRODUCTOS BACTERIALES 

• Bacterias Gram-negativas pueden contener sustancias dañinas en sus membranas exteriores llamadas endotoxinas 
• Endotoxinas son referidas como pirogenos bebido  a que  se puede inducir fiebre. puede causar desordenes respiratorios y hasta la muerte al altas dosis 
• En el medio ambiente laboral, la rita mas común de exposicion a endotoxina es a través de la inhalación las pseudomonas identificadas  en fluidos de maquinados 

EXPOSICIÓN  ENDOTOXINAS 

•  Áreas de trabajo  como:

-platas de tratamiento de aguas residuales.

-planta de textil de algodón.

-plantas de productos de fibra de vidrio.

-rastros animales e industrias 

-metal- mecánicas  

• Otros 

-sistema del aire acondicionados 

-aguas de spas y albercas 

aguas residuales  en materiales dañados por inundaciones 

HONGOS 

EL SOSPECHOSO HABITUAL EN CALIDAD DE AIRE EN INTERIORES 

• Los hongos mas comúnmente encontrados en el medio ambiente  interior  incluye  al penicillium, aspergillus y cladosporrium  
• Descritos como sprofitas porque pueden crecer en materiales orgánicos no vivos si hay humedad adecuada  presente  

HONGOS TOXICOS  PRODUCEN MICOTOXINAS 

• La micotoxinas son subproductos naturales del metabolismo de los hongos 
• son producidas por lagunas especues aspergillus( vericolor) fusarium( moniliforme) y stachebotrys( charterum)

EXPOSICIÓN A  MICOTOXINAS 

• Ambiente laboral 

inhalación de esporas aerolizadas o de estructuras de hongos en materiales de edificios afectados por inundaciones 

• Otras 

-ingestión de productos alimenticios como moho por animales y personas 

-las aflotoxinas se pueden encontrar en piensos granos de cereales contaminados  con hongos

CONTAMINACIÓN  BIOLÓGICOS

TRABAJADORES POTENCIALMENTE EXPUESTOS A BIOAEROSOLES

• Trabajadores agrícolas  

- cosechadores de granos 

-cosechadores de tabaco y algodon 

-granjeros

-productores pecuarios 

• Cosechadores y procesadores de alimentos 

-rastros 

-industrias avicola 

• Trabajadores industriales 

-papeleras

-textil

- plantas de tratamiento de aguas y drenaje 

-operadores de maquinados 

-industrias con torres de enfriamiento

- trabajadores de salud (médicos, enfermeras)

-personal militar 

- trabajadores de mantenimiento y de la construcción

-trabajadores de oficinas con aires interior con humificador   

CONTAMINACIÓN BIOLÓGICOS

EFECTOS E LA SALUD  

• Infecciones de piel 

-Estafilococos pueden causar infecciones den la piel, que pueden parecer piquetes o quemaduras 

- Casos severos puede causar infecciones en le torrente sanguíneo o neumonia 

- hongos pueden agravar infecciones en la piel con raspones o herida leves 

• Irritación de ojos nariz y garganta 

-la ACGIH reporta que la mayoría de las quejas en medio ambiente en  interiores se debe   a la irritación de los ojos,nariz  y garganta, dolor de cabeza y fatiga por causa desconocidas 

• Fiebre por inhalación

- fiebre de humidificar

síntoma de gripe que se presenta de 4 a 8 horas después  de la exposición y desaparecer dentro de las siguientes 24 horas  

posiblente relacionado con endotoxinas 

- fiebre de pontiac 

enfermedad similar ala gripe causada por sistemas de agua contaminada con bacterias legionella 

ENFERMEDADES DE 

INDISPENSABILIDAD 

Resultado de la exposición a antígenos específicos en el medio ambiente  que desencadena una respuesta inmunoterapia del trabajador expuestos 

Alergenos de los ácaros del polvo y animales son la causa mas comunes